食用菌菌種的保存需根據(jù)保存時(shí)長(zhǎng)、菌種類型及條件選擇科學(xué)方法，核心是維持菌絲活性并抑制雜菌污染。以下是系統(tǒng)化的保存方案及操作要點(diǎn)：

一、短期保存（≤10天）

常溫陰涼保存  

菌絲長(zhǎng)滿袋/瓶后，置于陰涼（15-25℃）、干燥、避光且通風(fēng)的環(huán)境中。  

避免疊壓，防止袋內(nèi)積熱導(dǎo)致菌絲衰亡。 

適用場(chǎng)景：計(jì)劃短期內(nèi)使用的原種、栽培種。

二、中期保存（10天~3個(gè)月）

低溫冷藏法  

溫度控制：  

平菇等耐低溫菌種：8-10℃  

香菇、木耳等：4-5℃（維持菌絲緩慢生長(zhǎng)，避免休眠）

操作要點(diǎn)：  

菌袋直立放置，保留透氣孔；  

定期檢查冷凝水，用無菌紙巾吸干防霉變。

真空干燥法（干制菌種）  

將菌種與滅菌木屑混合，裝入透氣袋中干燥至含水量≤12%；  

密封后加入硅膠干燥劑，存于4℃避光環(huán)境（適用母種）。

三、長(zhǎng)期保存（＞3個(gè)月）

液氮超低溫保藏（科研級(jí)）  

菌種懸浮液密封于安瓿瓶，經(jīng)程序降溫后浸入-196℃液氮；  

可保存數(shù)十年，但需專業(yè)設(shè)備（非家用冰箱）。

礦油覆蓋法（簡(jiǎn)易長(zhǎng)期）  

將菌種斜面浸沒于滅菌液體石蠟油中，隔絕氧氣；  

直立存放于4℃冰箱，可保存1-3年。

關(guān)鍵禁忌與風(fēng)險(xiǎn)防控

嚴(yán)禁常規(guī)冷凍  

家用冰箱冷凍室（-18℃）會(huì)破壞菌絲細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致接種后不吃料、雜菌污染甚至死亡。

防潮防霉變  

儲(chǔ)存容器內(nèi)放置塊狀生石灰或木炭吸濕；

定期檢查，若發(fā)現(xiàn)綠霉等污染立即廢棄。

避免反復(fù)溫度波動(dòng)  

溫度驟變會(huì)激活雜菌，需保持環(huán)境穩(wěn)定。

不同菌種的保存差異

菌種類型

推薦保存方式

最長(zhǎng)保存期

母種

液氮保藏或礦油覆蓋

1-10年

原種

低溫冷藏（4-5℃）

2-3個(gè)月

栽培種

陰涼通風(fēng)或短期冷藏

7-10天

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